La regina dell’orto, la zucca, grande protagonista della cucina autunnale. Puoi farci di tutto con una zucca: primi, contorni, dolci. E’ una fantastica alleata per quei momenti in cui non hai tempo di pensare a cosa cucinare; la tagli e la metti in forno con due rami di rosmarino e uno spicchio di aglio e voilà! Oppure a bollire in pentola per un’ottima vellutata calda, perfetta per riscaldare il cuore nelle giornate uggiose. Sembra quasi di sentirne il profumo provenire dalla cucina di Casa Torretta. Abbiamo quindi provato a fare una versione autunnale della scarpaccia di zucca!

La scarpaccia è un tipico piatto camaiorese. Ho imparato a farla a casa, e la ricetta originale è con le zucchine. Siccome è buonissima e veloce da preparare ma in autunno le zucchine sono più difficili da trovare, abbiamo pensato di provarla in una veste autunnale con la zucca.

La scarpaccia di zucca è una specie di schiacciatina croccante, che si prepara con due soli ingredienti principali: zucca e farina. In questa versione risulta dolce e più compatta rispetto a quella originale di zucchina. Scopriamo insieme come farla.

Ingredienti per la scarpaccia di zucca:

1 zucca butternut

1 cipolla di tropea

farina di grano tipo 1 *

sale

pepe a piacere

*(è possibile unire diversi tipi di farina o farla senza glutine con il mais o la farina di ceci)

Procedimento:

Sciacqua la zucca, dividila in due parti. Una metà la tagliamo sottile con una mandolina, l’altra la grattuggiamo grossolanamente. Io utilizzo anche la buccia della zucca. Tagliamo anche la cipolla con la mandolina dopo averla privata della pelle esterna.

Uniamo 3 prese di sale abbondanti per una zucca intera. Aggiungiamo rosmarino, o altre erbe aromatiche a piacere, secche o fresche, tritate a piacere. Mescoliamo “massaggiando” per bene le verdure così preparate con il sale, in modo che esca l’acqua che poi ci servirà per impastare. Lasciamo riposare per almeno mezzora in frigorifero.

Trascorso il tempo riprendiamo la ciotola con la zucca, iniziamo ad unire la farina poco per volta. Io vado sempre a occhio quindi non ho quantità precise. Iniziamo con 3/4 cucchiai di farina, e impastiamo usando le mani. Il composto risulta appiccicoso. Volendo possiamo usare un mix di farina di grano e di farina di mais. Il mais da una texture più grossolana, e rende la scarpaccia più croccante. Aggiungiamo farina fino ad ottenere un composto appiccicoso, in cui la farina è evidente che fa da collante alla verdura.

Stendiamo un foglio di carta da forno sulla leccarda, ungiamo leggermente con olio e stendiamo sempre a mano il nostro impasto per ottenere uno strato sottile. Aggiungiamo un filo d’olio in superficie.

Inforniamo in forno preriscaldato al massimo della potenza (250°C) per almeno 30 minuti. Prima la inforniamo sul ripiano più basso, in modo che cuocia bene la parte sotto dell’impasto, e poi la alziamo a metà cottura per farla indorare bene anche sulla superficie. La scarpaccia di zucca sarà pronta quando il bordo risulta dorato asciutto e croccante.

Tagliare la scarpaccia di zucca a quadratoni e servire ancora calda con una spolverata di pepe.

Buon appetito!