Aujourd’hui je vous propose la recette du sirop de fleur de sureau de ma voisine Petra, originaire d’Allemagne, qui vit maintenant à Camaiore depuis 30 ans. Dans le nord de l’Europe, la plante de sureau est beaucoup utilisée pour créer des jus, des confitures et des sirops.
Le sureau est une plante qui pousse aussi spontanément dans nos régions, nous profitons donc des fruits qu’offre la nature pour autoproduire nos recettes. Je le produis chaque année et à chaque fois l’arôme, la saveur et la couleur varient selon le millésime, comme les vins. Certains l’appellent vin mousseux de sureau en raison de sa tendance naturelle à fermenter.
Ingrédients:
- 4 citrons bio
- 20-30 inflorescences de sureau
- 1 kg de sucre
- 2 litres d’eau
- 40g d’acide citrique
Méthode:
Couper les citrons avec le zeste en obtenant des tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Alternez les couches de tranches de citron et de fleurs de sureau (préalablement épluchées) dans un grand bocal en verre (il est important qu’il puisse être fermé par un bouchon à vis et qu’il soit transparent).
Porter l’eau à ébullition, éteindre le feu, puis ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.
Lorsque le sirop est à température ambiante, ajoutez-le dans le bocal en verre jusqu’à ce que les citrons et les fleurs soient recouverts. Laisser macérer dans le verre au soleil pendant deux jours.
Après les deux jours, filtrez bien avec une passoire et une gaze stérile pour éliminer les fleurs et les impuretés. Ajouter 40 g d’acide citrique, bien mélanger jusqu’à dissolution complète et mettre en bouteille. Le fond qui se forme dans les bouteilles est normal, il y a du pollen de fleur de sureau, qui comme tout pollen est une panacée !
Idées d’utilisation du sirop
Le sirop se conserve quelques mois au réfrigérateur. Il est excellent dilué dans de l’eau pétillante, pour enrichir des cocktails ou en apéritif rapide pour ajouter une touche supplémentaire à un vin blanc pétillant. Il peut également être utilisé pur pour la préparation de sucettes glacées.