La Versilia è una terra con una vasta cultura gastronomica, sia di mare che di terra: oggi vi consiglio 5 ristoranti e trattorie in luoghi incantati da non perdere a Camaiore.
I camaioresi amano andare in trattoria, perché trovano piatti cucinati secondo la tradizione, come in famiglia. La valle di Camaiore è costellata da una miriade di bellissimi piccoli borghi, che si trovano sulle colline che abbracciano il paese. Questi borghi sono collegati tra loro da un antico sentiero che ancora oggi è ben segnalato e facilmente percorribile: la traversata delle frazioni camaioresi. Questo sentiero, lungo quasi 30km, fa parte della estesa rete di sentieri e mulattiere che costituisce la Camaiore Antigua.
Ognuno di questi piccoli borghi ha almeno un ristorante trattoria in una location unica, da non perdere. Vi racconto di 5 ristoranti e trattorie che preferisco, che si distinguono non solo per la cucina tradizionale, ma anche perché si trovano in luoghi unici e incantati.
1. Ristorante le Tre Terrazze a Monteggiori
Il ristorante Le Terrazze si distingue per la vista panoramica mozzafiato sulla piana di Camaiore e sul mare. E’ conosciuto per i Tordelli e il pollo fritto in padella, tipici camaioresi, ma non troverete nel menù anche piatti diversi in base alla stagione e alla fantasia dello chef. Ambiente caratteristico, molto semplice ed accogliente. Consiglio di prenotare in anticipo per essere sicuri di trovare il tavolo con la migliore vista dalla terrazza!
2. CHARME ED ELEGANZA TRA GLI ULIVI. RISTORANTE LA DOGANA, Capezzano Pianore
La Dogana è un ristorante storico, che conosciamo da tantissimi anni e che abbiamo visto crescere trasferirsi e elevarsi. I miei zii, che hanno vissuto per molti anni a Nocchi, una località vicino a Borgo4case, erano molto affezionati a loro: ogni occasione era buona per andare alla Dogana.
Un’estate, eravamo di ritorno dalla Provenza, dove avevamo trascorso le nostre vacanze in Francia, io ero ancora piccola, ma ricordo che avevamo trovato un agricoltore che coltivava verdure di colori particolari: pomodori neri e gialli, patate rosse e nere, bietole con le coste colorate, fiori edibili, melanzane bianche. Abbiamo portato questi prodotti a Vittoriano chiedendogli di cucinarle per noi. Ricordo ancora lo stupore nei suoi occhi per questi strani prodotti, che in Italia non erano ancora noti, e la curiosità di cucinarli.
Il ristorante è a gestione familiare. Vittoriano il padre, sta in cucina e nell’orto, il figlio e il nipote sono sommelier e servono in sala con professionalità, ma anche con la simpatica accoglienza toscana.
Il ristorante serve piatti di terra e mare in un menu con una selezione di pochi piatti che cambiano ogni stagione, cucinato con prodotti freschissimi e elaborati con ogni attenzione a mantenere intatte le proprietà organolettiche. La carta dei vini è ricca e selezionata.
L’ambiente è elegante e suggestivo, ben curato in ogni dettaglio. L’edificio è stato ristrutturato nel rispetto dell’architettura tradizionale. Prenotate con largo anticipo il vostro tavolo sulla terrazza coperta nell’uliveto.
3. UNA PASSEGGIATA TRA I BORGHI IN COLLINA. RISTORANTE TRATTORIA IL MATTARELLO, Torcigliano
Il ristorante si trova in fondo al paesino di Torcigliano, aperto a pranzo solo il weekend. Il Mattarello, è un ristorante a gestione familiare. In sala trovate Antonio, uomo pacato e cordiale e ai fornelli sua moglie, la cuoca, che si è formata a stretto contatto con la cucina di Vittoriano, chef del ristorante La Dogana.
Da Borgo4case potete partire a piedi o in automobile per raggiungere Agliano-Peralta. Lasciate la macchina prima di Agliano e proseguite sul sentiero che si intravede tra le case sulla destra. Proseguite sul sentiero in costa, tra oliveti e nel bosco. Raggiungete velocemente un’altra frazione, Buchignano, un piccolo gruppo di case di sasso arroccate sulla collina. Quasi in fondo al paese si riallaccia il sentiero che prosegue tra terrazzamenti olivati e bosco. Qua e là troverete belle case in sasso, fonti d’acqua, punti panoramici. Circa in 45 minuti raggiungerete il paese di Torcigliano, la vostra destinazione.
Torcigliano fino agli anni ’50 era raggiungibile solamente tramite il sentiero che avrete appena percorso. Vi invito a perdervi tra scalinate, lavatoi e scorci per fare qualche foto, oppure se siete dei disegnatori portatevi dietro un bel taccuino da disegno, sicuramente troverete un ottimo soggetto da inserire nel vostro diario di viaggio.
Il menù è principalmente di terra. Potete iniziare con il classico antipasto camaiorese con “panzanelline fritte” integrali (pasta del pane fritta) accompagnata da stracchino e i salumi di Gombitelli (località camaiorese famosa per la lavorazione degli insaccati), olive, giardiniera di verdure, sformatini con verdure di stagione e tante altre piccole leccornie. La pasta fresca è tutta fatta da loro. Quelli che qui chiamano maccheroncini, che di solito sono serviti con sugo di cinghiale, ragù o funghi, sono per me in realtà dei maltagliati. Molto buoni anche gli gnocchi alla parigina. I secondi, sono i grandi classici camaioresi: pollo o coniglio fritto e cinghiale con la polenta. Lasciatevi un posto per i dolci! Anche questi semplici ma curati e a volte particolari.
Prenotate in anticipo per assicurarvi di avere il tavolo sulla terrazza con vista panoramica sulle colline. Tornando indietro fermatevi a Peralta a vedere il tramonto dalla terrazza: mozzafiato!
4. LUNGO IL TORRENTE, RISTORANTE CANDALLA, Candalla
Se cerchi un ristorante che ti permetta di mangiare all’aperto e scappare dalla canicola estiva, Candalla è un paradiso, nella valle del rio Lombricese.
Il ristorante, che prende il nome dalla località con le pozze e la cascata, è diventato famoso negli ultimi anni per la sua romantica e unica location. Vi consiglio di prenotare con ampio anticipo per avere un tavolo su una delle terrazzine che si affacciano a bordo torrente.
Prima di recarvi al ristorante vi consiglio di fare una passeggiata lungo il torrente. Arrivando al ristorante vedrete un laboratorio artistico per la lavorazione del ferro che sfrutta ancora la forza dell’acqua del torrente. Proseguendo invece oltre il ristorante vi trovate di fronte la cascata del vecchio mulino. Da lì si sale lungo la mulattiera che conduce alle pozze di Candalla e alle pareti di arrampicata.
5. ROMANTICHE TERRAZZE, ALLE PENDICI DEL MONTE PRANA. CIRCOLO IL FONDACCIO, Metato
Metato è un paesino piccolo e magico. Un insieme di vicoli e case in sasso a pochi passi dalla vetta del Monte Prana. Nell’ultimo, ma non per importanza, dei 5 ristoranti trattorie selezionati per voi entrerete in casa di Massimo e Mara. Hanno infatti trasformato la loro casa in un magnifico circolo culturale dove è possibile assaggiare piatti della tradizione su una terrazza con panorama mozzafiato.
Ho scoperto questo posto da poco, e in occasione della mia prima esibizione come cantante professionista. Grazie al gruppo Camaiore Cultural Exchange che mi ha invitata a esibirmi con il mio trio acustico, Along Blue Woods, una sera di giugno al tramonto.
Massimo, il cuoco, ha una decennale esperienza nella ristorazione. Mara si occupa del servizio, dell’organizzazione degli eventi, dell’accoglienza. Durante l’evento ci hanno servito un aperitivo a buffet molto gustoso con piatti semplici e genuini. Il menu commprende piatti originali che si ispirano alla cucina tradizionale locale.
Spero di tornare presto a mangiare lì, e cantare ancora nella romantica atmosfera delle loro terrazze, avvolta dal bellissimo paesaggio delle montagne versiliesi.